Tiramisù 
Preparazione Panna e Mascarpone

Ingredienti: 

150 g di mascarpone
200 gr di zucchero
250 ml di panna
2 tuorli d’uovo
250 g di savoiardi
5 tazzine di caffè forte (meglio espresso)
1 bicchiere di Marsala (facoltativo)
cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione:

Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone finché diventi una crema liscia e senza grumi. Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene. 
Montare a neve la panna aggiungendo prima un goccio di latte. Unire la panna montata con il composto a base di mascarpone mescolando con delicatezza.
Miscelare il Marsala con il caffè a temperatura ambiente. Aggiungere due cucchiai di acqua. Immergere velocemente i savoiardi nella bagna così ottenuta: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi. Foderare il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi. Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione. Se piace il marsala miscelare con il caffè prima di utilizzarlo. Al posto dei savoiardi e' possibile usare dei pavesini (sconsigliato) oppure del pan di spagna. Il mascarpone puo' essere sostituito integralmente da una crema chantilly.

Ricetta scaricata dal sito http://www.fabrizio.tommasi.name/cucina/menu.asp

Tiramisù 
Variante con crema (senza mascarpone)

Ingredienti (6 persone): 
 
300 grammi di biscotti savoiardi 
800 grammi di crema pasticcera 
300 grammi di panna da montare 
6 tazzine di caffè amaro 
5 cucchiai di cacao amaro 
100 grammi di zucchero
 
Preparazione:

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare e successivamente amalgamarla con 300 gr di panna zuccherata. In una pirofila disporre i savoiardi dopo averli immersi brevemente nel caffè e alternate uno strato di crema e cacao spolverato ad uno di savoiardi. Infine, aiutandosi con un colino, distribuire uniformente il cacao amaro sull’ultimo strato di crema. 
Lasciar riposare per almeno tre ore in frigorifero. 
Come preparare la crema pasticcera: 
montare due uova intere più un tuorlo con 80 grammi di zucchero, amalgamare con 60 grammi di farina setacciata. Versare il tutto in 1/2 litro di latte già caldo e mescolare sul fuoco per 3-4 minuti (fino a quando non è densa). Lasciare raffreddare.

Ricetta scaricata dal sito http://www.fabrizio.tommasi.name/cucina/menu.asp

Tiramisù 
Variante alla panna (senza mascarpone)

Ingredienti: 

uova (lavatele, mi raccomando), 
zucchero
panna liquida per dolci 
caffè ( quanto basta )
biscotti savoiardi ( vi consiglio i Vicenzovo )
cacao in polvere amaro
liquore per dolci a scelta

Preparazione:

Le quantità variano, ovviamente, in base alla grandezza del dolce che volete ottenere. Ad esempio, per tre persone le quantità sono 3 uova, 3 cucchiai da tavola di zucchero, 300 ml di panna. Poi, se avete ospiti o golosi in casa, fate 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 500 ml di panna.
Per prima cosa, preparate il caffè in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.
Bene, rompete le uova e dividete il tuorlo dall’albume.
Aggiungete lo zucchero ai tuorli e amalgamate fino a formare una crema morbida. 
Nell’altra terrina montate a neve fermissima gli albumi, aggiungendovi prima un pizzico di sale. Unite gli albumi montati a neve alla crema ottenuta dai tuorli e amalgamate il tutto. In un’altra terrina mettete la panna che, avrete tenuto nel freezer per almeno tre ore, con un poco di latte (mi raccomando altrimenti non riuscirete mai a montarla). A questo punto unite la panna montata alla crema ottenuta dalle uova e amalgamate.
Se la crema finale risulta abbastanza solida, potete disporre i biscotti su un vassoio; se,al contrario, la crema è semiliquida prendete una pirofila con i bordi. Bagnate i savoiardi nel caffè freddo (che potete allungare a piacimento con del liquore, ad esempio il Borsci) e, disponeteli sul fondo della pirofila. Quando avrete composto il primo strato di biscotti ricopritelo con la crema e spolverate con il cacao. Ripetere la procedura per gli altri strati che in genere sono tre senza mettere il cacao sullo strato finale. 
Coprite il dolce con un foglio di carta stagnola e ponete nel freezer per un’oretta e poi in frigo. Al momento di servire il dolce spolverate il cacao in modo da ricoprire completamente l’ultimo strato.

CONSIGLI :
-usate ingredienti freschissimi 
-fate raffreddare il caffè, altrimenti i biscotti si ridurranno in poltiglia 
-montate a neve ferma gli albumi e la panna altrimenti verrà tutto una schifezza... ( per montare a neve ferma gli albumi aggiungetevi prima un pizzico di sale e, per la panna vi consiglio di tenerla nel freezer per almeno tre ore) 
-Potete sostituire i savoiardi con del pan di spagna

Ricetta scaricata dal sito http://www.fabrizio.tommasi.name/cucina/menu.asp

Tiramisù 
Ricetta tradizionale

Ingredienti: 

500 g di mascarpone
80 g di zucchero
4 uova
250 g di savoiardi
1 tazza di caffè forte (meglio espresso)
1 bicchiere di Marsala
cacao amaro in polvere q.b.

Prepararazione:

Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone finché diventi una crema liscia e senza grumi. 
Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene. 
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone. Miscelare il Marsala con il caffè a temperatura ambiente. 
Aggiungere due cucchiai di acqua. Immergere velocemente i savoiardi nella bagna così ottenuta: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi.
Foderare il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi. 
Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione.

Decorazione:

Inserire la crema rimasta in una tasca da pasticciere montata con bocchetta liscia e ricoprire tutta la superficie del dolce con una serie di rose.
Spolverare con abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato.
Riporre in frigorifero per qualche ora. 

Ricetta scaricata dal sito http://www.fabrizio.tommasi.name/cucina/menu.asp

Tiramisù 
Ricetta tradizionale dai Savoiardi

Ingredienti: 

260 g di mascarpone
75 g di zucchero
3 uova
300 g di savoiardi
5 tazzine di caffè 
cacao amaro in polvere q.b.

Prepararazione:

Montare i tuorli con lo zucchero finche’ non diventino bianchi e spumosi. Aggiungere il mascarpone mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. A parte montare a neve molto ferma gli albumi, poi unirli alla crema al mascarpone con molta delicatezza. Baganare i biscotti nel caffe’ e disporli sul fondo di un recipiente da portata. Versare sullo strato di savoiardi meta’ della crema, poi fare un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffe’ e su questi stendere la crema rimasta. Livellare bene e mettere in frigo per almeno 3-4 ore (preparare il tiramisu’ il giorno prima e’ anche meglio perche’ i sapori si amalgamano di piu’). Prima di servire spolverare la superficie con il cacao amaro, aiutandosi con un colino.

Ricetta scaricata dal sito http://www.fabrizio.tommasi.name/cucina/menu.asp