Crostata di Ricotta e Gocciole di Cioccolato
Preparazione Classica

Ingredienti: 

Per la pasta frolla: 
120 gr di burro 
300 gr di farina 
100 gr di zucchero 
1 uovo intero piu' 1 tuorlo 
la scorza grattugiata di 1/2 limone 

Per la crema: 
400 gr di ricotta 
2 uova intere 
100 gr di zucchero 
la scorza grattugiata di 1/2 limone 
il succo di 1/2 limone 
1 cucchiaio di farina 
cioccolato fondente a pezzetti a piacere 

Per la guarnizione:
zucchero a velo

Preparazione:

1-Per la preparazione della pasta frolla aggiungere alla farina il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito tra le dita, incorporare lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza grattugiata del limone e impastare. 
Questa operazione va eseguita con attenzione per evitare che si formino grumi in modo che la pasta risulti liscia e compatta. A questo scopo, per evitare che si appiccichi, anche a causa della grande quantita' di burro presente, bisogna aiutarsi nell'impasto, man mano che si procede, con un po' di farina, senza utilizzarne molta per non rendere l'impasto troppo duro. 
Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo in una carta cellophane e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. 

2-Per la preparazione dell'impasto lavorare bene la ricotta in modo da renderla molto omogenea e vellutata, incorporare lo zucchero, la farina, anche in questo caso facendo attenzione a sciogliere i grumi nel composto, aggiungere i due tuorli, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone, e infine gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. 
In questa operazione bisogna fare attenzione a non smontare tutto il composto, per cui bisognera' mescolarlo con lentezza e delicatezza. 
Infine unire i pezzetti di cioccolato fondente secondo la quantita' desiderata. 

3-In una teglia di diametro medio precedentemente imburrata e infarinata, stendere la pasta frolla, dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole strisce da posare sopra la crostata. 
Versare sulla pasta l'impasto alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra delle strisce di pasta frolla incrociandole in maniera da formare una griglia. 
Infornare in forno precedentemente riscaldato per pochi minuti (il forno non deve essere molto caldo) a 180° per 30 - 40 minuti, a seconda della potenza del forno. 
La crostata deve infatti mantenersi abbastanza morbida e dorata. 
Far raffreddare e infine spolverci sopra zucchero a velo secondo la quantita' desiderata.

Ricetta scaricata dal sito http://www.fabrizio.tommasi.name/cucina/menu.asp
Crostata di Ricotta e Gocciole di Cioccolato
Preparazione Dietetica

Ingredienti: 

Per la pasta frolla: 
300 gr di farina
150 gr di zucchero
2 tuorli ed 1 uovo intero
1 bustina di lievito
aroma o scorza grattugiata di limone

Per la crema: 
250 gr di ricotta
100 gr di gocce di cioccolato
2 tuorli
6 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Preparare la pasta come con la normale frolla: amalgamare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed il lievito setacciati e l’aroma di limone, impastare, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e porla in frigorifero per mezz’ora. Se la pasta risultasse troppo “asciutta” e difficile da impastare potete aggiungere un paio di cucchiai di latte.
Nel frattempo preparare la crema: setacciare la ricotta, aggiungervi lo zucchero, i tuorli, le gocce di cioccolato e la vanillina. Porre anch’essa in frigorifero.
Stendere i 2/3 della pasta in una frolla sottile (circa 3 mm) e ricoprire il fondo e i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprire con la crema di ricotta e, se lo desiderate, stendere la pasta rimanente e ritagliarne delle strisce con le quali ricoprire la crema (con la classica griglia tipica delle crostate) oppure usare le formine dei biscotti per decorarne la superficie (e invece non volete avere più crema e meno pasta potete utilizzare la frolla avanzata per fare dei biscotti, magari aggiungendo delle gocce di cioccolato o della granella di nocciole).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 min.

Ricetta scaricata dal sito http://www.fabrizio.tommasi.name/cucina/menu.asp