Ingredienti:

1 Gallina Disossata
400 gr Carne Macinata
200 gr Lardo Fresco
2 Uova
100 gr Lardo Sbianchito A Pezzetti
100 gr Prosciutto A Pezzetti
100 gr Lingua Salnitrata
Pistacchi
Tartufi
Sale
Pepe
Noce Moscata
Vino Marsala

Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala. Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina.

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