Ingredienti:

500 gr Trippa Di Vitello Cotta
500 gr Cipolline Novelle
1 Cucchiaio Sugna
2 Peperoncini Rossi Piccanti
400 gr Pane Raffermo
70 gr Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale

Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino

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