Ingredienti:

 Per La Pastella:
150 gr Farina
2 Bicchieri Latte
3 Uova
1 Cucchiaio Zucchero
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Burro
Per Il Ripieno:
50 gr Burro
50 gr Zucchero
2 Uova
250 gr Ricotta Fresca Setacciata
Uvetta Sultanina
3 Cucchiai Panna Acida (o Yogurth)
1 Limone (scorza)
Sale
Per Condire:
2 Bicchieri Latte
2 Uova
Zucchero

Topfenpalatschinken....che starebbe per sformato di omelette alla ricotta. Mescolare la farina setacciata insieme al latte e una presa di sale. Unite le uova, aggiungere l'olio e lo zucchero continuando a mescolare in modo da formare una pastella che lascerete riposare. Poi preparate con la pastella 6 omelette sottili. Montate burro, zucchero, sale, rosso d'uovo e scorza di limone e aggiungete la ricotta, l'uvetta sultanina e la panna acida. Montate a neve fissa le chiare ed incorporatele con attenzione. Spalmate il tutto sulle omelette, arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata in modo che si sovrappongano in parte per lungo. Sbattete il latte rimasto con le uova e lo zucchero e versatelo sulle omelette che farete dorare in forno. Vanno servite tagliate trasversalmente.

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