Ingredienti:

350 gr Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
2 Zucchine
1 Peperone Rosso
2 Porri
3 Cucchiai Olio D'oliva
Alcuni Steli Erba Cipollina
2 Tuorli D'uovo
150 gr Mascarpone
40 gr Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
Sale
Pepe

Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri. Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti. Intanto riempite una pentola d'acqua e portatela a ebollizione. Salatela, quindi aggiungete i tagliolini. Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte. Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato. Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite.

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