Ingredienti:

500 gr Melanzane Grigliate
5 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
2 Acciughe Sott'olio
Alcuni Capperi
2 Cipolline Sott'aceto
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Pepe

Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l'olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato.

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