Ingredienti:

360 gr Riso Carnaroli
1 Finocchio Grande
100 gr Speck Affettato Non Troppo Sottile
1 Cipolla Piccola
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
100 Cl Brodo Vegetale
60 gr Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
20 gr Burro
Sale
Pepe

Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite.

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