Ingredienti:

400 gr Pasta Tipo Rigatoni
200 gr Guanciale Di Maiale
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Strutto
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1/2 Peperoncino
100 gr Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale

Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.

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